在排棒出菇阶段，不外乎出现三种情况：

一、 太嫩，表现为菌棒不出菇或少量出菇，所出菇也是畸形怪状，没有产量、质量。

二、太老，菌棒表现为爆发性出菇，密而多，且非常小。有产量、但没有质量。

三、刚好成熟，既不老，也不嫩。表现为菌棒出菇个大、菇数量不少不多，正好。既有产量，又有质量。

在漫长的种植香菇过程中，谁都会遇到过这三种情况。这不过自己不知道是由菌棒的老嫩引起的，而一味地埋怨种子的问题或品种的问题，殊不知大部分是管理引起的问题。而这个问题不要说种植三五年的人会这样，甚至种植一二十年的人也会这样，年复一年周而复始的种植，就是弄不懂为什么菇一年大，一年又小；产量有时高、有时低。

虽然种植数十年，常规的技术都懂了，但还没有真正掌握种植香菇的高产量、高品质的高超技术。那么在种植香菇中如何培育出高产、高质的香菇呢？

我认为要种植出高产、高质的香菇的最重要的环节，在于菌棒菌丝成熟度的把控。只有把控了菌棒菌丝的成熟度，才算真正掌握了香菇的高超技术。如何识别、判断菌丝的成熟度，正确判断出菌丝在什么情况下刚好成熟，在什么情况下太嫩，在什么情况下太老，是高产、高质出菇的最关键处和最重要处。

我从菌丝成熟度表现的三个方面：太嫩、太老、刚好（不嫩不老），分别来论述。

一、菌丝刚成熟时期 。在菌棒菌丝刚成熟，没有变老之前。温度适宜时，是最好的排棒出菇时机。在这种情况下所出的菇，数量不会太多，个头大、菇肉厚、圆整，外观很美观，品质好。按正常管理，在第一批带头菇引领下，第二批、第三批等都会既有一定的数量，又有质量的源源不断的出菇。从出菇开始到结束，所出的菇都是以高品质的菇为主。在种植过程中，你遇到这种情况，还以为今年菌种特别好哩！所出的菇不仅产量高，而且菇质又好。事实上是你凑巧遇上了今年排棒出菇时，菌丝刚好处于成熟，还没有变老-时期-----高产、高质的最佳排棒时机。如果你都能抓住这个时期，你每年的都会培育出高产量、高品质的香菇。怎么抓住这个时期?要抓住这个时期，首先就要判断出菌棒的菌丝已经成熟到什么程度了。那么如何判别菌棒的成熟度呢？这是一大难点。从多个方面去判断：1、菌龄到了，2、菌棒已全部转色，3、菌棒的肿瘤物超过2/3的已经变松软（菌棒中还有少许是硬的肿瘤物，不能等到全部变松软），4、抽取不同位置十个菌棒，进行震动刺激出菇试验。检查三四天后出菇情况，十个菌棒都出菇，但不多。那么这批菌棒已全部成熟，十天之内要排棒出菇。否则就会错过高产高质出菇的时期。如果三四天不出菇或者有几个菌棒出菇，那么继续检查刺激后六七天出菇情况，如十个菌棒陆续出菇，那么可以断定，这批菌棒刚好处于成熟的边缘，再过十五至二十天就是排棒的最佳时机。这个时机是菌棒菌丝最健壮、最充满活力的时期，生长出来的菇产量又高、品质又好。如果我们能正确判断菌棒的菌丝成熟度，那么在菌棒刚成熟时期，排棒出菇是最好的。这样能保证菌棒出菇优质高产。如果有条件，我们都应该选择这种出菇方式，使出菇疏密有间、大小有致，能顺利的培育出优质高产的菇。

  二、菌棒的菌丝处于熟透时期 。往往在养菌过程中，老种植者会宁愿让菌丝熟透些，也不会太嫩排棒出菇。所以，菌丝太熟太老，在实际种植中经常出现。这样在排棒出菇时，就会爆发性出菇，所出的菇小而密，虽然高产，但不优质。菇价在市场上就卖不高。那么有什么方法在这一时期出好菇呢？有。我们先探究一下，为什么会爆发性出菇。爆发性出菇是由于菌棒菌丝很熟很透，在排棒出菇时，移来挪去菌棒受到了震动刺激，这时的菌丝由于长时间压抑后，遇到适当的条件时突然全部爆发，每个菌棒上出菇数目特别惊人，密密麻麻的。这就是爆发性出菇。爆发性出菇虽然有产量，但没有品质，卖不起价格。假如排棒出菇时，不需要把菌棒移来挪去，菌棒放在那里没动，菌棒即使很成熟也出菇不多。所以究其原因，爆发性出菇是由于菌棒熟透后受到强烈的震动刺激造成的（当然注水刺激也会造成爆发性出菇）。既然知道爆发性出菇的原因，那么我们只要在菌棒很成熟后不要震动刺激，就不会造成爆发性出菇。但事实上，在种植过程中，养菌场地和出菇场地是分开的。当菌棒成熟后，再从养菇场地拉到出菇场地，其中要装车、卸车，这对成熟的菌棒来说，是强烈的震动刺激，肯定会爆发性出菇。那怎么办？为了使菌棒出菇时优质高产，我们要改变原来的习惯，不要总是等到菌棒成熟后，才用车拉到出菇场地去。而是要在菌棒成熟之前，拉到场地去排棒养菌。也就是说菌棒的后期养菌，必须在出菇场地里排棒养菌。待到菌棒菌丝熟透后，再脱袋、喷水、温差刺激出菇管理。这样虽然比原来的麻烦，但能保证菌棒在出第一批菇时，不会受到强烈的刺激，不会出现爆发性出菇。所出的菇稀疏，个大肉厚，品质高。一个菌棒出菇的总数是在一定范围内的，如果让它集中起来出菇，在短时间里出那么多菇，就是爆发性出菇。如果让它分散开来出菇，一批出一部分菇，虽然时间拉长，但品质提高了，产量也不会减少。所以菌棒要优质高产，其实就是菌棒分配出菇的问题：一个菌棒出相同数量的菇，是集中出菇，还是分散出菇。只有相对分散的出菇，才能培育出优质高产的香菇。要做到菌棒相对分散出菇，就必须做到，当菌棒菌丝熟透后，不能受到两种刺激：一是震动；二是注水。因为菌棒熟透后，只有受到这两种刺激，才会爆发性出菇。所以，在菌棒熟透后要杜绝震动和注水（指头潮菇）这两种刺激，否则就会爆发性出菇，高产不优质。要做到不震动刺激，就必须把菌棒在成熟之前，拉到出菇场地排棒养菌；要做到不注水刺激，在菌棒出头潮菇时，不要带袋注水，而应脱袋喷水、温差刺激出菇。做到这两点，就能保证你在菌棒熟透后，能培育出高产优质的香菇。

三、菌棒的菌丝还不成熟时期。大多数种植新手，都会犯的毛病。算算菌龄到了，甚至超过许多天了；看看颜色，都已转好了；想想市场上菇的价格高高的。就迫不及待的排棒出菇，结果，菌棒不出菇，或出少量的菇，所出的菇也是畸形的多。这不仅是新手经常出现的毛病，而且许多老手也会出现的毛病。造成不出菇的原因就是菌丝没有成熟啊！这是种植香菇者的一大通病。验证这批菌棒不成熟的最好方法，就是等它们出菇。菌棒什么时候正常出菇，什么时候菌丝就熟了。一般要超过30天，甚至40天以上，才会出菇。也就是说菌棒的菌丝成熟需要三四十天以上的养菌，菌棒才会真正成熟。在种植过程中，如果当你想尽各种办法，菌棒还是不出菇时，你就要想到是由于菌棒不成熟造成的原因。这时你首先要做的是耐住性子，平心静气的让菌棒继续养菌，一直要等到菌棒自然出菇为止，然后才能按照正常管理。千万别七弄八弄，把菌棒搞坏了、烂了。留得青山在不怕没柴烧，只要菌棒是好的，就不怕它不出菇。只要菌棒真正成熟，它就会自然出菇，到时你不让它出都不行了，它都会源源不断的出来了。

总之，在种植香菇的过程中，要培育出高产的、高品质的香菇，就应采取第一、第二种方法。在实际运用中，第一种方法不是一般人能掌控的，有一定的难度。第二种方法则容易掌控，一般的都能办得到。所以，我建议选择第二种方法去培育高产优质的菇。