食用菌和药用菌的人工栽培历史，事实上，都是中国最早。

公元前475～221年，战国时期的《列子》一书，就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载；

公元前239年的《吕氏春秋》，记载了浙江的香菇“味之美者，跃骆之菌”；

公元前73年的《礼记》、553～540年的《齐民要术》、1250年的《菌谱》、1313年的《王桢农书》、1500年的《广菌谱》等，都有食用菌的记载。

1000多年前，就已有史料记载：香菇和茯苓人工栽培的情况。

人类最早栽培的食用菌，是木耳，大约公元600年，起源于中国。

金针菇栽培，于公元800年起源于我国。

香菇栽培，起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带。

草菇栽培，于200多年前，起源于广东南华寺。

1605年法国农学家拉昆提尼，在皇帝路易花园里的草堆上，种出了双孢蘑菇。

19世纪末，发明了双孢蘑菇孢子培养法。

1902年，组织分离法培育双孢蘑菇菌种获得成功。

从此，食用菌的栽培走向了科学化。

我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，应用科学方法的栽培却起步较晚。20世纪30年代，才从法国引进菌砖，开始用科学方法栽培食用菌。

但是，食用菌大面积生产，始于20世纪50年代中期。药用菌的大面积人工栽培和开发利用，是20世纪70年代以后的事。

20世纪70年代以后，荷兰、美国等先进国家已经采用工厂化、机械化、自动化的大规模生产方式。

中国的蘑菇栽培，在1935年前后，开始于上海、福建、闽侯县、杭州等地有少量栽培。大面积生产的推广应用，开始于1957年以后。1998年，中国蘑菇总产量已达42.6万吨。

香菇、金针菇、滑菇等木腐菌的大面积生产，为日本最早。平菇的大面积生产，以欧洲（德国）最早。

自20世纪80年代以后，世界食用菌生产的发展非常迅速。20世纪70年代，有关专家估计：世界食用菌的产量，每年将以10%的速度递增。但事后证明：实际上远远高于这个增长速度。

2000年，在荷兰召开的国际蘑菇会议上公布：1999年，中国食用菌总产量已达420万吨；1999年，世界食用菌的总产量已达1200万吨。

所有的食用菌，与人体的健康有着非常重要的关系。这一点，已经被世界各国的人们所接受。

世界食用菌今后的发展前景，不仅产量继续增大，而且品种将会扩大。